為什么每一批醬酒味道喝起來味道會不一樣?

時間:2018-05-16 10:04:07         

很多酒友在喝醬酒的時候,會吐槽說:明明同一品牌的醬酒,但是不同的時間生產的酒拿出來喝,味道有差異,于是認為是廠家質量有問題,甚至是用劣質酒冒充好酒。

 

其實,味道不一樣就對了!

 

真正好的醬酒,每次喝的味道還真的是不一樣的!這才是真正的傳統工藝釀造的醬酒特點,就是所謂的“真茅臺醬酒”特點!這主要是以下原因造成的:

 

1、釀酒條件的一點小變化,會導致味道不一樣

 

傳統工藝醬酒是純手工生產,酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等相關,這些因素會導致每一窖酒的風味都會有小差異。

 

2、調酒師勾調的每批酒味道也會不一樣

 

優質的醬香酒,都是通過酒勾酒勾調出來的,勾調師的口感會有一定的變化,這些都會導致每一批勾調出來的酒也會有一定的差異,這就如大廚炒菜,即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉,每次味道也都不完全一樣。

 

3、不同調酒師勾調出來的味道也會不一樣

 

不同的調酒師的口感是有一定的區別的,就像同一個餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會不一樣。

 

4、勾調后的酒存放的條件不一樣,味道也會不一樣

 

傳統的醬酒是勾調好之后再需要存放半年到一年后才出廠的,在儲藏期間,不同的儲藏地點、溫度、光照等變化,也會導致味道有一定的差異。

 

5、工序多、生產周期長,也會導致味道不一樣

 

傳統的醬酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最長的食品生產加工周期,無數工匠參與完成,每道工序的一小點差異,都會導致味道不一樣。

 

6、不同的時間與心情喝,味道也會不一樣

 

人的味覺,在不同的時間與情緒下,敏感度不一樣,因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣,也會感覺味道不一樣。如身體不適會更多體會到苦味;心情愉悅甜味會占上風!

 

7、不同的人,喝起來的味道也會不一樣

 

醬酒是無“主體香”的:其香味物質1600余種竟然無一主體,和諧相處,誰也不冒頭;每個人的味覺的敏感度是不一樣的,一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等,味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道,如水果、烤面包等復合味。

 

8、儲存環境不同導致味道不一樣

 

單瓶酒的存放環境不同、時間不同時也會產生里面味道的細微變化。

 

9、飲用環境不同時味道也會跟著變

 

如你手中的“好酒”每瓶味道完全一樣;哪你反而需要小心了,估計你喝到工業化大量生產的酒了(酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒),只有流水線工業化生產出來的產品味道才會一致:就如你去XX勞吃的薯條,保證全球一個味,與中國大廚做的美食完全不一樣!


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